Ответы справочной службы
В большинстве случаев род таких слов определяется в словарном порядке. Ризотто - среднего рода (как и большинство названий блюд, оканчивающихся на -О).
Страница ответаЭти слова обычно употребляются как существительные женского рода.
Страница ответа