желтянка, -и, р. мн. -нок
Ответы справочной службы
Верно: содержание желтка более 1%.
Эти слова лучше заключить в кавычки в серьезном журнальном тексте.
Справочники
§ 92. С прописной буквы пишется первое слово текста, а также первое слово после точки, многоточия, вопросительного и восклицательного знаков, заканчивающих предложение. Примечание 1. Обычно пишется с прописной буквы первое слово каждой строки в стихотворениях независимо от наличия или отсутствия знака препинания в конце предшествующей строки. Примечание 2. После многоточия, не заканчивающего предложения, а обозначающего перерыв в речи, первое слово пишется со строчной ...
...Прописные буквы...
...§ 92. С прописной буквы пишется первое слово...