говяжий, -ья, -ье
Ответы справочной службы
Русский орфографический словарь
отру́б, -а, мн. -ы, -ов (место разруба; состояние)
Слова вроде фарш употребляются во множественном числе нечасто, в основном в профессиональной речи. В обычных текстах для широкой аудитории рекомендуется использовать форму единственного числа: ...в фарше «Говяжий» (Самара) и «Свиной».
Говяжьего, говяжьему и т. д.