Оба варианта верны.
Опять двадцать пять – рифмованный фразеологизм. Рифма здесь усиливает экспрессию. Таких выражений, основанных на рифме, много, ср.: ни слуху ни духу, муж объелся груш и т. д.
Следует использовать форму единственного числа: случилось.
В этой поговорке не нужны ни тире, ни дефисы.
См. ответ на вопрос № 262146.