Это устойчивое выражение, поэтому употребляется форма ед. ч. даже по отношению к нескольким лицам: Не сносить тогда вам головы.
Как насчет третьего варианта? Отчуждению подлежит 619 голов.
Оба варианта верны.
Пожалуйста, обратитесь с этим вопросом к нашим украинским коллегам – сотрудникам лингвистического портала MOVA.info.
Правильно: Численность коров составила пятьдесят одну голову.
Согласно толковым словарям, голова – единица счета животных, поэтому корректно: 100 голов гусей. Но почему не сказать просто: 100 гусей?
Корректно: ...о взаимоотношениях полов.