Верно: эконом- и премиум-класса.
Также верно слитное написание: экономтур.
Такое употребление некорректно, предложение следует перестроить, например: ...широкий выбор возможностей от эконом- до бизнес-класса.
Правильное написание: экономкласс, бизнес-класс.
Корректно слитное написание: экономпредложение.
Верно: экономкласс, премиум-класс.