Альпака – несклоняемое существительное: из шерсти альпака.
Верно: шерсть овцы, овечья шерсть.
Лучше видеть здесь два определения, потому что шарф из шерсти (= шерстяной шарф) — вполне самодостаточное словосочетание.
Нужно использовать притяжательное прилагательное, но лучше - существительное: шерсть леопарда.
Запятая не нужна.
Вы совершенно правы: Кошку от человека отличает наличие шерсти или Человека от кошки отличает отсутствие шерсти. Хотя, смеем предположить, что в реальности различие состоит не только в этом.
Валяный – изготовленный из шерсти или пуха путем валяния. Правильно: валяные изделия.
Знаки препинания стоят верно.
Да, верно.