Если речь идет о самоназвании цыган, следует употреблять вариант рома.
Да, название нужно склонять.
Дейнега, Дейнеги, Дейнеге, Дейнегу, Дейнегой, о Дейнеге.
Крохмаль, Крохмаля, Крохмалю, Крохмаля, Крохмалем, о Крохмале.
Мужская фамилия Ромась склоняется, женская - нет.