Правильно: хельсинкский (от Хельсинки).
Запятая факультативна (необязательна), решение о постановке запятой принимает автор текста.
Запятая факультативна.
Запятые нужны: Все договоренности, как устные, так и письменные, должны учитывать интересы обоих партнеров.
Корректно со строчной буквы без кавычек: минские договоренности.