Нормативными словарями современного русского языка это наименование еще не зафиксировано, поэтому возможны оба варианта его написания: халуми и халлуми. Однако, как показывает анализ статистики употребления этих форм и тенденций в развитии орфографии, предпочтительна форма с одной л: халуми.
Думаем, предмет разговора здесь - не главное условие. Важнее общая стилистика.
Ударение ставится на первый слог: халда.
Халед Хоcсейни.
Название Алтеа не следует склонять.
Можно назвать фразой, цитатой, монологом.