Перечисленные Вами слова пишутся через дефис по разным правилам. Эти правила Вы можете прочитать в информационно-поисковой системе «Орфографическое комментирование русского словаря».
Первая часть сложных слов фитнес- присоединяется дефисом, правильно: фитнес-консалтинг.
Корректно: конгресс-холл, фитнес-центр, бизнес-центр.
Написание спа- и фитнес-центры корректно.
Правильно: фитнес-центр, бизнес-центр, конференц-зал.