Употребляясь в переносном значении 'женский обольститель; герой любовных похождений', слово Казанова всё равно пишется с прописной и склоняется: Я себя Казановой не считаю.
Употребление прилагательного витаминовый корректно. О суффиксальных прилагательных см. здесь.