Корректно без кавычек: организм скажет спасибо.
Лучше с тире.
Правильно: организм обезводился.
Такое употребление некорректно, оно возможно только в шуточном тексте.
Возможны оба варианта.
Сочетание гормона стресса кортизола не требует постановки каких-либо знаков: это сочетание с приложением, следующим за определяемым словом, более узким и конкретным, чем приложение. См. пункт 1а параграфа 112 (раздел «Орфография») «Полного академического справочника» под ред. В. В. Лопатина (М., 2006 и след.).