Оба варианта верны. Об угле и углях см. в электронных словарях на нашем портале:
Орфографический словарь
уголь 2, угля, мн. угли, углей и уголья, угольев (кусок обгоревшего дерева)
Словарь трудностей
Корректно: угрЁвое филе (не угревОе!).
Ударение в словах можно проверять в наших электронных словарях.
Оба варианта верны.
Правильно без предлога: сфера подбора, сфера добычи и т. д.
Если приложение состоит из нескольких слов, то дефис заменяется на тире: страны — крупнейшие экспортёры каменного угля.