Применительно к уменьшению количества чего-либо, например воды, используется существительное убывание (см. словарную статью глагола убыть в «Большом толковом словаре» на нашем портале).
Можно посмотреть в электронном орфографическом словаре на нашем портале (окно «Искать на Грамоте»).
Правильно: дубы.
Верен второй вариант.