Триодь и Октоих пишутся с прописной буквы, часослов - со строчной.
Такое употребление не будет литературным. Есть балетный термин па-де-труа.
Орфографический словарь
В образцовой литературной речи собирательные числительные не сочетаются с существительными, называющими лиц женского пола. Поэтому строгая норма: три девушки.
Оба варианта верны.