См. ответ 265416.
Норма в произношении этих слов не изменилась. Все словари, размещенные на нашем портале, отмечают: ши[н’е]ль (! неправ. ши[нэ]ль); [б’]ерет; бе[р’]ет (! неправ. [бэрэ]т...).
Имя не склоняется.
Шинель, которую прострелили, – простреленная.
Верно: девятнадцать ноль-ноль.
Первый вариант предпочтителен.
Имя Николь не склоняется. Конечно, в живой речи возможны грамматические колебания, но словарная фиксация настаивает на несклонении.