Нет, склонение фамилии Перец с выпадением гласной (Перца, Перцу) некорректно. Нужно склонять без выпадения гласной: Переца, Переса. Напомним, что склоняется только мужская фамилия.
Правильно: перец-горошек, РЕутов (город в Московской области, ударение на первый слог), БалашИха.
Слово перец в некоторых своих значениях может иметь формы мн. ч.
Кавычки не нужны.