Правильно без кавычек: стиль кантри.
Корректно: попурри из латиноамериканских, европейских танцев.
Пожалуйста, конкретизируйте: какое именно действие должен обозначать данный глагол? Что конкретно делали танцоры с декорациями? Пробовали на вкус?
Словарная фиксация: латинос.