Кавычки излишни.
Верно: рыба треска.
В полном официальном названии первое слово нужно написать с прописной буквы: Институт медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка», Научно-технологический университет «Сириус». В сочетаниях второго типа первое слово воспринимается как родовое, а не как часть названия, поэтому корректно: институт «Стрелка», университет «Сириус».
Правильно: стрелка Васильевского острова.
Возможны варианты: демонтажем и демонтажом.