Мацони - существительное среднего рода. Верно: прохладное мацони.
Верно написание с двумя с.
Со строчной. Заглавная и прописная - это одно и то же.
Сегодня (с 1956 года по крайней мере) аббревиатуры пишут без точек.
Правильно строчными: с днем рождения.