Правилен первый вариант. Определение должно согласовываться с определяемым словом, а не с приложением при нем. Чтобы избежать грамматической неловкости, можно перестроить предложение.
Правильно: Рождественские чтения (с прописной буквы как собственное наименование).
Дефис не нужен: стояла бы. Частицы бы, ли, же пишутся раздельно с предшествующими словами.
Деепричастие ставя образовано корректно, оно довольно широко употребляется.
Рекомендуем либо поставить двоеточие, либо не ставить знаков препинания.