Вы написали корректно: год Белого Металлического Быка.
Если между определениями стоит разделительный союз, существительное ставится в форме единственного числа: черного или белого цвета.
Более употребительно: вот и сказке конец...
В данном случае имеет значение, какое существительное перед нами — одушевленное или неодушевленное. Такие существительные мужского рода имеют разные окончания в формах винительного падежа, ср.: видеть мальчика (медведя, рыбака), сказка про мальчика (медведя, рыбака) — видеть бублик (дуб, стол), сказка про бублик (дуб, стол). Иначе говоря, слово колобок выступает здесь как неодушевленное существительное.
Все варианты свидетельствуют об одном: название требует правки. Обратите внимание на названия словарей русского языка, на названия изданий, в которых представлена лексика отдельных авторов и отдельных произведений.
Правильнее:
ска́з/к/а (Морфемно-орфографический словарьcomma>, data>2002)
Здесь употребляется частица не.
По основному правилу тире не требуется.