Общелитературная норма серни́стый. Возможно, Ваш вариант является профессиональной нормой. При образовании прилагательного ударение далеко не всегда сохраняется на производящей основе, ср.: баси́стый, ветви́стый, ворси́стый, голоси́стый, ерши́стый, холми́стый и др.
В словарях зафиксировано слово щебнистый.
Правильно: слоеный пирог (сделанный из слоеного теста).
Сочетание "тернистый народ" некорректно.