В данном случае более уместно множественное число (Россия сформировала резерв из сотрудников МВД и Росгвардии, которые готовы были поддержать силовиков в критической ситуации), так как речь идет о действии множества людей.
Следует писать раздельно: не попавшие в этот список зачисляются в резерв.
Правильная форма: являющимся.
Корректно: заказ-резерв, заказы-резервы.