Оба варианта корректны.
Оба варианта корректны, выбор зависит от смысла и контекста.
Правильно: ...уточнить штатное расписание цехов № 1, 3, 10.
Вы правильно выделили причастный оборот запятыми.
Правильно: О внесении изменений в штатное расписание, утвержденное приказом....
Запятая перед тире нужна.