Можно написать так: продавец парфюмерии – консультант; продавец-консультант парфюмерного отдела.
Сочетание "открыть (открывать) набор" корректно. Лучше: открываем набор продавцов-консультантов (или набор претендентов, кандидатов на такую должность).