Оба написания верны, одно для формы ед. ч. им. п. (одно примечание), другое для мн. ч. им. п. (странные примечания) и для ед. ч. р. п. (одного примечания).
Склоняются обе части: крема-шампуня.
"Оправдания" возможны только в связи с контекстом употребления.