Справочная служба портала отвечает на вопросы о русском языке.
Рыбу можно выпотрошить, почистить. Применительно к рыбе глагол освежевать не употребляется.
Лучше все же писать в кавычках, чтобы избежать буквального прочтения.
Существительное анчоус в значении 'пища' неодушевленное. Правильно: почистить анчоусы, засолить анчоусы.