Верен второй вариант.
Верные варианты: ...называются концовкой и ...называются "концовка".
Само по себе это выражение не требует постановки знаков препинания. Пунктуация в конкретных случаях зависит от строя предложения
Запятая перед словом последние не нужна.
Верно: три последних символа.