Это причастия (формы глагола).
Названия сортов вин пишутся со строчной и без кавычек, а сорт винограда со строчной и с кавычками: «пино-минье».
1. Возможны оба варианта, подробнее см. в "Письмовнике".
2. Название пино-нуар склонять не следует.
Предпочтительно: мной, но допустим и вариант мною.
В значении "по своей инициативе" - от себя лично.
Воспользуйтесь, пожалуйста, «Справочником по пунктуации».