Эти сочетания пишутся без кавычек.
Ни хвоста, ни чешуи — эти слова произносят рыбаку. Ни гвоздя, ни жезла (или ни жезла, ни гвоздя) — такое благопожелание может быть высказано автомобилисту.
Кавычки не нужны.
См. в «Справочнике по фразеологии».
Допустимы все три варианта. Они отражают разную интонацию при произнесении.
Пожалуйста, сформулируйте вопрос по русскому языку.
Верно с дефисом.