Если нет зависимых слов, то верно написание с одной буквой Н: жареные караси.
Правильно без кавычек: наука правит бал.
Корректно: просит слово.
См. ответ на вопрос № 269841.
Требуется тире: Среди экспонатов — парашют корабля. Однако при отсутствии паузы и логического ударения на обстоятельственном члене предложения тире не ставится.