Оба варианта корректны.
Оба варианта замены возможны.
Правильно: клади на стол.
Высасывать из пальца – исконно русское выражение. Связано с нервозной привычкой грызть ногти в раздумье.
Воспользуйтесь окном «Искать на Грамоте».
Пишется раздельно: перевозка сверх нормы.
Лучше писать стейк с кровью. Но если необходимо использовать формулировку блади-стейк, то требуется дефис.