Правильно: кованный из железа котелок (кованный здесь – причастие).
Верно: садж кованый.
Причастие с НН.
Прилагательное: кованый. Причастие с зависимыми словами: кованный (кузнецом гвоздь).
В подобных случаях второе тире после пояснительного оборота поглощается запятой, сравним пример: То ли он решил, что ошибся — честного человека не распознал, то ли по другой причине, но он охотно выполнил просьбу. Следовательно, верно: Мы применили новый метод определения характера орбитального движения — хаотического или регулярного, основанный на...
Откушенный – причастие от глагола совершенного вида откусить. Откусанный – причастие от глагола откусать. Глагол откусать фиксируется словарями как имеющий разговорную окраску и употребляющийся в значении "откусить в несколько приемов".
В прилагательном (без зависимых слов) нужно писать одну букву н. См. об этом, например, параграф 98, пункт 3, в «Правилах орфографии и пунктуации» под ред. В. В. Лопатина (М., 2006 и след.).
Распространенное определение перед определяемым словом обособляется, поскольку имеет добавочное обстоятельственное значение (временное).
Написание суффиксов этих слов проверяется в словарном порядке (или запоминается). Это слова-исключения.
Прилагательное кожаный пишется с одним н в любом значении.
