Оба варианта верны.
Нужно задать слово в начальной форме: отдать. Вот словарная рекомендация:
отдать, отдам, отдашь,отдаст, отдадим, отдадите, отдадут; отдал,отдала, отдало, отдали.Оба варианта возможны: хотеть чего-либо и (при конкретизации объекта) хотеть что-либо. Ср.: хочу вина (любого) и хочу вино «Шато Марго» 1982 года.
Скорее всего, отдать документы на руки (то есть лично).
Марочные названия вин пишутся с прописной буквы в кавычках: вино «Фетяска». В отличие от них названия сортов винограда пишутся со строчной буквы в кавычках: виноград «фетяска».
См. «Словарь трудностей».