Правильно: Ив Сен-Лоран. Склоняются все компоненты имени, кроме Сен-: Ива Сен-Лорана, Иву Сен-Лорану и т. д.
Названия знаков зодиака пишутся с большой буквы: Овен, Телец, Близнецы...
Возможны варианты: овен и овен.
Оба варианта возможны: Иванов Иван Иванович – директор ООО "Звезда". Иванов Иван Иванович, директор ООО "Звезда", также придет на встречу.
От имени Никита образуется отчество Никитич.
Это пояснительная конструкция, внутри неё знаки не нужны. Например: Ваня, он же Иван, расскажет вам об этом.
Да, можно. Уместность такого сокращения зависит от ситуации и контекста.