Слова "не в последнюю очередь" не являются вводными. Обратите внимание на неудачный повтор: атмосферу очага... создает очаг.
Оный сотрудник - тот, данный, вышеупомянутый сотрудник.
Правильно: Маленькая, коричневенькая, она быстро терялась в высокой траве. Обособляются определения, относящиеся к личному местоимению.
Возможно разное написание. Если название употреблено как товарный знак (например, в надписи на этикетке, ценнике), оно пишется с большой буквы в кавычках. В бытовом употреблении названия блюд, десертов, соусов пишутся строчными без кавычек: салат с соусом унаги.
Предпочтительно: требует.