Правильно: ожерелье из жемчужин.
Условные названия видов, сортов сельскохозяйственных культур, овощей, цветов и т. п. пишутся со строчной буквы в кавычках: «рубиновое ожерелье». Написание с прописной буквы без кавычек возможно в специальной литературе.
Да, совершенно верно.
В указанных случаях также не нужны кавычки.