Запятая не нужна, правильно: О мудрец!
Мужская фамилия Норец склоняется, женская – нет.
Наречия на -о, образованные от прилагательных и страдательных причастий, пишутся с двойным н или одним н в зависимости от того, как пишется соответствующее прилагательное или причастие. В наречии выстраданно пишется два н, как и в слове выстраданный.
Мужскую фамилию нужно склонять (с выпадением или без выпадения гласной - по желанию).