Определительный оборот, стоящий перед определяемым словом, не отделяется от него запятой: Этот обыкновенный, с виду неприметный мужчина оказался весьма влиятельным человеком.
Правильно: ничем не приметный.
Последняя часть этой сложной синтаксической конструкции несет в себе дополнительную информацию и представляет собой присоединительное предложение в бессоюзном сложном предложении. В этом случае действительно ставится тире.