Правильно: ничем не приметный.
Последняя часть этой сложной синтаксической конструкции несет в себе дополнительную информацию и представляет собой присоединительное предложение в бессоюзном сложном предложении. В этом случае действительно ставится тире.
Кавычки не требуются. Однако следует помнить, что такое употребление слова сюрприз носит разговорный характер.