Вы правы, в этом поздравлении слово вы следует писать со строчной (маленькой) буквы, так как автор обращается не к одному человеку, а к группе лиц.
Это имя не склоняется.
Существительное – колит, глагол – колет.
Корректно: четверо мужчин. Слово "взрослых" избыточно.
Имя Нелли не склоняется.
Фамилия склоняется.
Вам нужна справка о соотношении вариантов имен. В Москве такую справку можно получить в Институте русского языка им. В. В. Виноградова РАН.