Корректно: Комиссия по урегулированию излишков/недостач, выявленных при совершении кассовых операций, хранении и перевозке ценностей, решила...
Да, слитное написание правильно.
Правильно: Недостает информации...
В этом случае недостает пишется слитно.
Правильно: недостаёт (см. в окне «Искать на Грамоте» по начальной форме недоставать).
Правильно: не хватает.
Запятая нужна.