Если фамилия принадлежит мужчине, корректно: Ивану Недождию (но: Елене Недождий). 

Запятая не нужна (ср: ели что угодно, ели всё).

Правильнее всего сказать, что без контекста ответить на такой вопрос нельзя. Но, вероятнее всего, речь идет о втором сочетании - экспонаты выставки.

В предложении «Редко бывает погожий денёк» слово «денёк» именно подлежащее. 

Запятая не нужна.

Грамматически все верно.

Насколько уместна форма достаточен, зависит от ситуации употребления и стиля текста. Так, если текст должен быть максимально легким для восприятия, то эту форму лучше заменить (например: Ее объема хватит...).

Кавычки означают, что замечание передается дословно. Если автор текста домысливает цитату, передает ее приблизительно, то кавычки не нужны.

Кстати говоря, после слова "замечание" в вашем предложении не нужно ставить запятую.