Оба варианта верны. Местоимение она в творительном падеже имеет две формы: ею и ей.
Верен второй вариант.
Можно поставить запятую или тире.
Ставится запятая после "знаешь".
Запятая нужна.
Запятую нужно поставить. В пунктуации это предложение будет рассматриваться как сложносочиненное с двумя безличными частями. В таких предложениях запятая не ставится, если форма сказуемых одинакова (ср.: С деревьев капало и вокруг пахло листвой; Необходимо рассмотреть авторские заявки и надо срочно составить по ним заключения). В Вашем предложении форма сказуемых разная.
Запятая нужна: Лучшего времени, чтобы начать заниматься, не будет.