Большой толковый словарь
Такой способ расстановки знаков препинания вполне возможен.
Это наречное выражение пишется в два слова.
Корректно: Известное высказывание «Кто владеет информацией, тот владеет миром» приобретает новый формат: «Кто владеет информацией, тот управляет миром». Дополнительные тире не нужны.