Лучше поставить вместо тире скобки: Жвачные животные, используемые в сельском хозяйстве (не только коровы, но также овцы, козы, верблюды, свиньи и лошади), ежегодно выпускают в атмосферу почти треть всех антропогенных метановых выбросов.
Верно: стошестиметровый.
Правильно: тридцатисемиметровый.
Правильно: восьмидесятипятиметровый.