Правильно: двухуровневая.
Слово артишок склоняется без выпадения гласной О, а слово петушок - с выпадением гласной. Это связано с тем, что артишок является заимствованным словом, а в слове петушок суффикс ОК имеет древнерусский "аналог" - суффикс ЪК.
Слово истина может быть написано с большой буквы, если ему придается особый высокий смысл.
Слово онлайн может употребляться как склоняемое существительное.
Верен первый вариант.