Франциско Костой и Коста.
Возможны оба варианта склонения — с потерей и без потери гласной в зависимости от традиции употребления в литературном языке. Ввиду того, что фамилии выполняют юридическую функцию, предпочтительно склонять их без выпадения гласного.
Словарная фиксация: латинос.
Указанные запятые не нужны: ну да ладно, ну и ладно.