Допустимы все три варианта. Они отражают разную интонацию при произнесении.
Верно с дефисом.
Правильно: курица (ед. число), куры (мн. число).
Правильно: курица гриль, куры гриль.
Тире не ставится, так как подлежащее (ты) выражено местоимением.
Двоякое восприятие вполне возможно. Хотя структура предложений располагает к Вашему варианту прочтения.
Правильно: куряне, курянин.
Правильно: пять тыкв; о курах.
Поймать кураж – разговорное выражение. Его употребление в тексте газетной статьи зависит от общей стилистики текста: если статья содержит какую-либо сухую, официальную информацию, такое выражение вряд ли может быть в ней уместно. Но если статья не претендует на строгость и сухость, если она ориентирована на своеобразный диалог с читателем, сочетание поймать кураж в ней вполне допустимо.